{"id":2316,"date":"2021-04-08T13:39:19","date_gmt":"2021-04-08T11:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/boffenigo.com?p=2316"},"modified":"2021-04-08T16:13:21","modified_gmt":"2021-04-08T14:13:21","slug":"rotwein-und-speisen-es-geht-nicht-nur-um-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boffenigo.com\/de\/rotwein-und-speisen-es-geht-nicht-nur-um-fleisch\/","title":{"rendered":"Rotwein und Speisen: Es geht nicht nur um Fleisch"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ bg_image_animation=“none“][vc_column_text]Der Rotwein<\/strong> wird am Tisch sehr gesch\u00e4tzt, da er die D\u00fcfte und Aromen vieler Gerichte, insbesondere von Fleischgerichten, verst\u00e4rkt. Die Kombination h\u00e4ngt jedoch immer von verschiedenen Faktoren, wie z.B. der Zubereitung ab: f\u00fcr blutiges Fleisch<\/strong> w\u00e4hlt man besser einen jungen Wein, ganz im Gegenteil zu gekochtem Fleisch. Wei\u00dfes Fleisch, insbesondere gegrilltes, passt sehr gut zu einem frischen und leichten Rotwein.<\/p>\n

R\u00e4umen wir auch mit dem Mythos zum Fisch auf: es mag gewagt erscheinen, aber einige aromatisierte Fischgerichte, zum Beispiel in sehr schmackhafter Tomantensauce gekochter Fisch<\/strong>, erlaubt junge und k\u00fchl servierte Rotweine. Es ist also keine Tods\u00fcnde zu einer Fischsuppe, ged\u00fcnstetem Aal oder dem toskanischen Cacciucco<\/strong> einen gek\u00fchlten Rotwein (10-12\u00b0) zu bestellen! Klassischer ist dagegen die Kombination von Rotwein und K\u00e4se. In diesem Fall gilt die Regel des Kontrastes: ein Frischk\u00e4se erfordert einen leichten Wein, w\u00e4hrend ein gut gereifter K\u00e4se sein Bestes mit einem gealterten und alkoholischen Wein gibt.<\/p>\n

Das Gebiet des Gardasees<\/strong> und der Provinz Verona schenkt uns einige der in ganz Italien und weltweit bekannten Rotweine. Ausgezeichnete Weine, die zu verschiedenen Gerichten passen, um jedes Bankett einzigartig zu gestalten! Welche?<\/p>\n

Mit welchen Speisen k\u00f6nnen die Rotweine des Gardasees kombiniert werden?<\/strong><\/p>\n

Der Bardolino DOC, Superiore und Novello<\/strong>:
\nDer Bardolino DOC ist ein Wein aus den Trauben Corvina Veronese<\/strong> und Rondinella<\/strong>, der sich durch eine rubinrote Farbe auszeichnet, die mit zunehmendem Alter granatrot wird. Leicht fruchtig mit Noten von Kirsche, Sauerkirsche, Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere und Gew\u00fcrzen. Er passt sehr gut zu Suppen, ersten G\u00e4ngen, Frittiertem<\/strong>, Gefl\u00fcgel und Schnecken, aber auch zu gereiftem und herzhaftem K\u00e4se im Allgemeinen.<\/p>\n

Der Bardolino Superiore<\/strong> war der erste Rotwein aus dem Veneto, der im Jahr 2001 die Bezeichnung D.O.C.G. erhalten hat und sieht eine Alterung von mindestens einem Jahr vor. Ein aromatischer und harmonischer Wein<\/strong>, mit einem zarten Duft, der durch einen leichten Hauch von Holz gekennzeichnet ist, und der perfekt zu Seefisch, Stockfisch und Kastanien passst.
\nDer Bardolino Novello<\/strong> ist dagegen ein Rotwein, der bis Dezember abgef\u00fcllt wird und vor dem Fr\u00fchjahr getrunken werden sollte. Er hat einen intensiv fruchtigen Duft, einen geschmeidigen, trockenen und manchmal leicht s\u00e4uerlichen, frischen und lebendigen Geschmack. Er passt gut zu Schinken aus dem Veneto und gereiften K\u00e4sesorten.<\/p>\n

Der Valpolicella DOC und Superiore<\/strong>:<\/p>\n

Der Valpolicella<\/strong> wird haupts\u00e4chlich aus den Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella<\/strong> hergestellt und in einer Gegend produziert, die 19 Gemeinden im Norden der Provinz Verona umfasst. Die Farbe ist intensiv rubinrot, der weinige und angenehme Duft erinnert manchmal an Bittermandeln, der Geschmack ist trocken, vollmundig, leicht bitter und harmonisch. Aufgrund dieser seiner Eigenschaften ist er ein Wein, der gut zu wei\u00dfem Fleisch und K\u00e4se passt.
\nDie Deklination des Valpolicella Superiore<\/strong> wird mit ausgew\u00e4hlten Trauben erzielt und muss mindestens ein Jahr lang verfeinert werden, um die charakteristische rubinrote Farbe anzunehmen. Perfekt zu Wild<\/strong> und Braten<\/strong>.<\/p>\n

Der Amarone della Valpolicella<\/strong>:
\nDer Amarone ist ein Wein mit einer sehr alten Weintradition und ist sicher einer der gro\u00dfen italienischen Weine<\/strong>. Hergestellt aus den Trauben Corvina, Corvinone, Rondinella<\/strong> und Molinara, aber auch Cruina, Forselina, Negrara und Oseleta, verdankt er sein au\u00dfergew\u00f6hnliches Aroma der Tatsache, dass die Trauben f\u00fcr 100 bis 120 getrocknet werden, wobei die Verg\u00e4rung des Zuckers beendet wird. Seine granatrote Farbe wird w\u00e4hrend der zweij\u00e4hrigen Alterung in Eichenf\u00e4ssern immer intensiver. Aufgrund seiner Struktur und den leicht bitteren Noten passt er perfekt zu Braten, Wild und w\u00fcrzigem K\u00e4se<\/strong>. Aufgrund seiner Eigenschaften kann er auch alleine als Meditationswein genossen werden.<\/p>\n

Der Recioto della Valpolicella<\/strong>:
\nEin s\u00fc\u00dfer Trockenbeerenrotwein<\/strong> DOCG aus dem Veneto, der ausschlie\u00dflich im Gebiet Valpolicella<\/strong> in der Provinz Verona aus einheimischen Rebsorten hergestellt wird. Im Gegensatz zum Amarone sieht er keine Alterung vor. Die Farbe des Recioto<\/strong> ist intensiv rot, das Aroma gleicherma\u00dfen ausgepr\u00e4gt und der Geschmack vollmundig und samtig, der am Gaumen zart und warm bleibt. Seine S\u00fc\u00dfe passt perfekt zu einer intensiven Schokolade<\/strong> und zum Pandoro<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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