Sagen wir es gleich: Das Essen im Boffenigo ist gut. Das sind natürlich nicht unsere Worte, sondern die unserer vielen Kunden, die das Gute schätzen, das der Chefkoch jeden Tag auf den Tisch bringt.
Unter den vielen Gerichten gibt es jedoch eines, das alle, die mit uns auf der Panoramaterrasse mit Blick auf den Gardasee zu Abend gegessen haben, begeistert hat.
Das ist die würzige Kirschtomaten-Lorbeerblatt-Marmelade.
In unserem Restaurant wird er zu gegrilltem Rinderfilet gereicht, passt aber auch zu anderen gegrillten Fleisch- und Fischsorten oder zu reifem Käse.
Gute Dinge kommen von einer guten Geschichte
Hinter diesem Rezept verbirgt sich eine schöne Geschichte, die es noch wertvoller macht und die wir Ihnen gerne erzählen möchten. Sie sollten wissen, dass unser Chefkoch von klein auf mit seiner Mutter zusammen kochte und lernte, wie man Marmeladen aus frischen, saisonalen Produkten herstellt, und diese wichtige Familientradition mit ihr weiterführt.
In dieser Zeit entdeckte er die Geheimnisse der Konfitüre und entwickelte im Laufe der Jahre eine so große Leidenschaft dafür, dass er begann, mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren, andere Zutaten als Obst zu verwenden und seine Konfitüren mit anderen Zubereitungen zu kombinieren.
Zu seinen erfolgreichsten Kreationen gehört sicherlich diese pikante Kirschtomatenmarmelade, mit der es ihm gelungen ist, einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen und den Geschmack nach mehreren Versuchen zu verfeinern.
Kunden, die es probiert haben, bitten ihn immer um ein kleines Glas, das sie mit nach Hause nehmen können, und er tut dies natürlich zu ihrer großen Zufriedenheit.
Wir haben ihn gefragt, ob er bereit wäre, uns sein Rezept mitzuteilen, damit wir es mit all denen teilen können, die es zu Hause ausprobieren wollen, und wir freuen uns, sagen zu können, dass er unseren Wunsch erfüllt hat.
Pikante Kirschtomaten-Lorbeer-Marmelade
Das ist die beste Jahreszeit für die Zubereitung, denn das ist die Saison der Kirschtomaten, die ihren intensiven Geschmack voll entfalten können.
Zuerst die Zutaten. Sie brauchen:
1 kg Datterini-Tomaten
300 g Zucker
2 Hörnchen-Paprika. Nehmen Sie sie frisch, ganz und groß
5 Lorbeerblätter
Der Chefkoch verwendet Lorbeerblätter aus unserem Garten, die unglaublich duften. Wenn Sie können, ziehen Sie also frische Lorbeerblätter den getrockneten vor.
Und nun zum Verfahren: Tomaten, Chilischoten und Lorbeerblatt gut säubern, Tomaten und Chilischoten in nicht zu kleine Stücke schneiden und den Stielansatz entfernen. Die drei Zutaten zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Stellen Sie die Schüssel dann für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank, damit die Zutaten durchziehen und sich mit den Aromen vermischen können. Nach Ablauf der 48 Stunden gießen Sie den Inhalt der Schüssel in einen Stahltopf und kochen ihn auf mittlerer Flamme, bis das Wasser ausgetrocknet ist. Nach dem Abkühlen können Sie die Marmelade servieren, sie für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren oder in kleinen Gläsern in der Speisekammer aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Gläser vor dem Gebrauch sterilisiert werden und nach dem Einfüllen ein Vakuum entsteht.
Wenn Sie sich entschließen, es zu probieren, lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat, aber wenn Sie das Original probieren möchten, kommen Sie ins Boffenigo, um eines unserer beliebtesten Gerichte live zu genießen. Und am Ende bitten Sie den Koch um ein Glas, er wird es Ihnen gerne geben!
